Une bière est faite de quatre ingrédients : de l'eau, du malt, du houblon et de la levure. Entre ces ingrédients et le verre, il y a plusieurs étapes. Voici le brassage, expliqué simplement.
Le concassage : les grains de malt d'orge sont écrasés pour libérer leur amidon.
L'empâtage : le malt concassé est mélangé à de l'eau chaude. Les sucres se libèrent et forment un liquide sucré, le moût.
La filtration : le moût est séparé des drêches, c'est-à-dire des résidus de grains.
L'ébullition et le houblonnage : le moût est porté à ébullition et le houblon est ajouté. C'est lui qui apporte amertume et arômes.
Le refroidissement : le moût est refroidi rapidement avant la fermentation.
La fermentation : la levure transforme les sucres en alcool et en gaz carbonique. Cette étape dure de quelques jours à plusieurs semaines.
La garde : la bière repose pour affiner ses arômes.
Le conditionnement : la bière est mise en fûts, en bouteilles ou en canettes.
Pourquoi chaque bière est différente
Le type de malt, la variété de houblon, la levure, la température de fermentation et la durée de garde changent tout. C'est ce qui donne une blonde légère, une IPA houblonnée, une blanche douce ou une ambrée maltée.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
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